طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصیل اصفهانی - وبلاگ دریا

به گزارش وبلاگ دریا، کوفته شوید باقلا یا شبت باقلا یکی از غذاهای سنتی اصفهان است و در استان کردستان هم با کمی تفاوت از روش اصفهان پخته می گردد. خوردن باقلا برای افرادی که به آن حساسیت دارند یا دچار مسائل خاص خونی و قلبی هستند توصیه نمی گردد اما وجود آن در برنامه غذایی برای سایر افراد مفید و خوشایند است. باقلا که در زبان گفتاری به آن باقالی هم گفته می گردد، حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب1، ب2 و پتاسیم است و وجود پتاسیم در آن موجب انعقاد خون می گردد. با این حال انعقاد خون در افرادی که سابقه غلظت خون و بیماری قلبی دارند مشکل ساز است، اما در افرادی که گردش خون طبیعی دارند مسئله ای ایجاد نمی کند. مصرف باقلا به خصوص به صورت خام برای کسانی که مبتلا به فاویسم هستند بسیار تهدید کننده است. باقلا دیرهضم و نفخ آور است، به همین علت توصیه می کنیم قبل از مصرف آن را خوب در آب خیس کنید، آبش را عوض کنید و در آب حاوی سرکه و نمک چند دقیقه جوشانده و دوباره آب آن را عوض کنید و بگذارید کاملا بپزد. در ادامه همراه باشد تا طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصیل اصفهانی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه کوفته شوید باقلا

• سبزی مخصوص کوفته یک کیلوگرم
• گوشت بدون چربی گوشت بدون چربی
• برنج دو پیمانه
• باقلا یک کیلوگرم
• بلغور جو یا جو دو قاشق غذاخوری
• تخم مرغ یک عدد
• فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته شوید باقلا

مرحله اول

باقلا را می پزیم و قبل از این که خیلی نرم گردد، در حالت نیم پز آن را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

گوشت، سبزی که شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، ریحون است و برنج و جو را با غذاساز یا داخل میکسر خوب خرد و مخلوط کنید. در این مرحله یک پیمانه از برنج را نگه داشته و مخلوط نکنید.

مرحله سوم

پوست باقلا ها را جدا کنید. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شد، به جای مانده برنج، باقلا پوست کنده شده و ادویه شامل نمک، زردچوبه و دارچین را به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید. اگر طعم ادویه ها برایتان مهم است، می توانید آن را کم و زیاد کنید. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید. یک عدد تخم مرغ را در مخلوط شکسته و دوباره ورز دهید.

مرحله چهارم

بعد از ورز دادن، یک قابلمه پهن بردارید، داخل آن یک و نیم لیوان آب و نصف لیوان روغن بریزید و بگذارید روی حرارت گاز تا جوش بیاید. از مواد کوفته مقدار یک پرتقال برداشته و آن را گرد کنید. سپس توپ هایی که درست کردید را داخل یک سینی بچینید.

مرحله پنجم

بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم نموده و کوفته ها را آرام داخل آب جوش بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا کوفته ها خوب بپزند.

نکات

• جو و برنج باید از قبل خیس بخورند.
• اگر کوفته هایی که درست کردید بیشتر از کف قابلمه شد، نباید آن ها را روی هم قرار دهید و می توانید بقیه را داخل قابلمه دیگری بچینید.
• این کوفته آب یا سوپ ندارد، بلکه باید خوب دم بکشد و آب آن تمام گردد.
• می توانید بعد از درست کردن کوفته ها آن ها را داخل فریز بگذارید و زمانی که تصمیم گرفتید این غذا را درست کنید، زودتر از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن آب گردد و بعد بپزید.
• پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کوفته سنتی ترکیه ای و طرز تهیه کوفته تبریزی را هم بخوانید.